潜江焌米茶制作技艺-凯发k8官网下载手机版

      焌米茶也称“糊米茶”、“米行茶”和“细腰茶”，是潜江市民间日常食用的一种风味主食。具有降糖降脂，减肥瘦身的功效，是炎炎夏日人们消食解渴的时令佳品。第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

      焌米茶是以潜江为代表的江汉平原标志性饮食，有顺口溜：“潜江人，礼行大，来客请吃焌米茶”。据潜江县志记载：“在竹根滩、杨市、泽口一带农闲时一日只吃两餐，夏季喜食‘焌米茶’......”

      “焌”是潜江方言，将冷水倒入热锅时发出的声音和动作即为“焌”，亦是焌米茶制作的重要环节。

      焌米茶的主要原料有大米、小麦等，以糙米为佳。其制作过程主要有：清理、焙炒、淘洗和焌煮。“焙炒”和“焌煮”是其主要的技术环节。“焙炒”重在火候，以小火炒制，炒出的米粒内外微黄为合适，主要作用是将米降糖脱脂；“焌煮”重在时长，煮出的米粒半开为最佳，主要作用是将米膨胀至熟。

      焌米茶为茶黄色，汤清淡，味香甜可口。煮制时可根据习惯加入食盐、白糖、生姜等。焌米茶不仅冷热可食，还有地方习惯食用“酸焌米茶”，就是将煮好的焌米茶搁置12小时以上，让其自然发酵变“馊”、发“酸”，这种焌米茶既能刺激食欲，又能帮助消化。

      焌米茶是一种功能性饮食。经研究证明，饮食焌米茶具有防暑降温、清心养颜、健脾开胃、滋润肌肤、瘦身美体、降血脂、抗衰老之功效。

      焌米茶因其制作及饮食方便，而备受人们喜爱，通常每制作一次，少则管一日三餐，多则食用2至3天，省时省事，满足了农民抓紧时间抢收抢种的需要。

      焌米茶是潜江人的重要主食之一，对研究中国古老农耕文化、楚文化和饮食文化都有着重要意义。