新化水酒起源于商周，形成于唐宋，繁荣于明清，至今已有数千年历史，曾有“家家是作坊，户户飘酒香”的辉煌传统。
近年来，湖南省娄底市新化县将“新化水酒”作为推进乡村振兴的重点产业培育，融入“旅游立县”战略布局。“新化糯米水酒”成功注册为国家地理标志证明商标，列入中国黄酒三大品系之一。
新化水酒一般于重阳节蒸酒，待到春节时开缸。新化水酒以优质糯米为主要原料，选用优质山泉水，配以天然中草药酒曲，将古法酿造与现代工艺融合，水酒由糟酒兑水稀释而成。糟酒的特点是不用蒸烤，以陈酒为上品。陈糟酒呈嫩黄色泽，细流成丝，落杯满而不溢，入口醇香，浅尝辄醉。
新化水酒具有鲜明的地方特色，入口绵柔、回味悠长。外地来客每以到新化畅饮水酒为乐事，那些多年离家在外工作，特别是侨居海外的游子，常常思念的是家乡风味独特的水酒。
新化水酒的制作过程非常独特。首先，将糯米煮熟，然后在适当的温度下加入酒曲进行发酵。这个过程需要一定的时间和耐心，但正是这一步，赋予了新化水酒独特的口感和香味。在经过一段时间的发酵后，就可以品尝到这种口感醇香、浅尝辄醉的美酒了。新化水酒的酒精度数虽然不高，但绝不缺乏层次和深度。每一口都能感受到糯米和酒曲的交融，每一口都充满了自然的醇香。这种酒类的独特之处在于，它能在满足口感的同时，也带来一种精神上的满足感。
目前，新化县已经举办了四届(重阳)水酒文化节，有水酒文化展示、产品展销、高峰论坛、美食之夜等特色活动，多元化展示了新化水酒的历史和文化，打造特色水酒名片。来自国内黄酒、水酒领域的专家学者、企业家齐聚新化，展示各类酒品及特色美食，共商水酒行业未来发展。
省非遗项目新化松山水酒采用传统的发酵工艺酿造，在梅山大地传承了几千年。松山水酒第二十一代传承人陈历祥坚持古法工艺传承，原料采用当季鲜糯米、富含矿物质和微量元素的松山山泉水，以及纯天然辣蓼草酒曲，配料表再无任何添加。整个制作过程包括浸米、蒸饭、摊晾、拌曲、落缸、开耙、压榨、煎酒、封罐、贮藏、灌装、灭菌、包装13道工序，每个环节必须做到精益求精，火候精准。最特别之处是，松山水酒在恒温18摄氏度的天然溶洞里自然发酵，让酒体更加丰富饱满，酿造出的水酒芳香浓郁、绵甜醇厚，回味悠长。
新化水酒有着不可复制的地域独特性，已经是湘酒湘军中的重要组成成员，是湖湘酒文化之瑰宝，是梅山传统文化之精髓，更是新化传统产业之重头。新化县委、县政府高度重视水酒产业发展，成立了产业发展领导小组，出台了促进水酒产业发展的意见，制订了年综合产值100亿元的十年产业发展规划。
[编辑：王正]
